วิธีเก็บรักษาซาชิมิแซลมอนให้ทานได้นานๆ

ซาซิมิแซลมอน เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ทำให้เราได้ลิ้มรสชาติปลาแซลมอนสดๆ ได้อย่างแท้จริง ซึ่งซาชิมิแซลมอน ( 刺身) นั้นจะเป็นการนำเนื้อปลาแซลมอนดิบมาหั่นหรือแล่เป็นชิ้นบางพอดีคำ ทานควบคู่กับเครื่องปรุงรสอย่างโซยุ และเครื่องเคียงต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเท้าขูดเส้น ทำให้ใครหลายคนต่างหลงใหลในความสดและเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งของเนื้อปลา

แน่นอนว่าเนื้อปลาแซลมอนที่ใช้สำหรับการทำซาซิมินั้นต้องมีความสดและสะอาด เพื่อคงรสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสที่ดีให้ได้มากที่สุด รวมถึงป้องกันพยาธิและสิ่งปนเปื้อนที่อาจติดมากับปลาสด เช่น พยาธิอนิสซาคิส ( Anisakis simplex ) ที่ทำให้เกิดอาการปวดท้อง แน่นท้อง คลื่นไส้หรือท้องอืด ถึงแม้ว่าปลาจากทะเลจะพบพยาธิที่เป็นอันตรายต่อคนน้อยกว่าปลาน้ำจืด แต่เชื้อโรคส่วนใหญ่มักมาจากการปนเปื้อนระหว่างการจัดเก็บและสภาพอากาศที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ดังนั้นซาชิมิแซลมอนจึงจำเป็นต้องใช้ปลาแซลมอนที่มีการจัดเก็บและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างขนส่ง เพื่อกำจัดพยาธิและรักษาความสดของปลาไว้ได้

ลักษณะของแซลมอนสดที่เก็บรักษาอย่างดี

• สีของปลา เนื้อปลาแซลมอนต้องมีสีส้มสด ไม่สีซีดหรือจืดชืดและไม่สีส้มฉูดฉาดมากจนเกินไป

• กลิ่นของปลาแซลมอนสดหรือซาชิมิแซลมอนต้องไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นเหม็น

• เนื้อสัมผัส เนื้อปลาจะต้องมีความแน่น เนื้อเด้งยืดหยุ่นได้ดี เคี้ยวแล้วหวานอร่อย หากเป็นแซลมอนแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธี เพราะเนื้อด้านในอาจมีเกล็ดน้ำแข็งติดมาบ้าง จึงอาจทำให้เนื้อปลายุ่ยและเสียรสชาติ

ทำไมแซลมอนต้องเก็บรักษาอย่างดี? 

การเก็บรักษาความสดของปลาแซลมอน นอกจากจะป้องกันพยาธิที่อาจปนเปื้อนมากับปลาสดแล้ว ยังเป็นการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีอีกด้วย เพราะปลาแซลมอนที่ถูกจับมาจากท้องทะเลลึกจะเกิดปฏิกิริยา ‘ริกอร์มอร์ติส’ (Rigor Mortis) สาเหตุที่ทำให้เนื้อสัมผัสเปื่อยยุ่ยและมีกลิ่นเหม็น จนกลายเป็นอาหารทะเลที่เน่าเสียในที่สุด ซึ่งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังนำปลาขึ้นมาจากท้องทะเล โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่มีความร้อนสูง ฉะนั้นการเก็บรักษาปลาแซลมอนจึงมีความสำคัญอย่างมาก เพราะนอกจากจะช่วยยืดระยะเวลาเกิดริกอร์มอร์ติสให้นานขึ้น และป้องกันหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ แล้ว ยังช่วยยับยั้งการเน่าเสียและรักษาความสดไว้ของปลาแซลมอนไว้ได้ 

แต่หากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง เช่น การเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมหรือมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา อาจทำให้ความเย็นลดลงและส่งผลให้ผลึกน้ำแข็งละลายหรือเกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดใหญ่ขึ้น รวมถึงการแช่แข็งนานๆ โดยที่ไม่ได้เก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอาจทำให้เนื้อปลามีผิวแห้ง กระด้าง สีซีดและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปนั่นเอง

ดังนั้น การเก็บรักษาปลาแซลมอนจึงควรเก็บให้ถูกวิธีตั้งแต่ต้นทาง ระหว่างขนส่ง และก่อนนำมาปรุงประกอบเป็นอาหารพร้อมทาน หากใครที่ชื่นชอบทานปลาดิบหรือซาชิมิแซลมอนกันเป็นชีวิตจิตใจ แนะนำว่าควรเลือกร้านค้าที่มีการเก็บรักษาและคงคุณภาพของปลาไว้ได้อย่างดี รวมถึงควรรู้วิธีจัดเก็บแซลมอนที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้แซลมอนหรือซาชิมิที่มีคุณภาพดีและรสชาติอร่อยคุ้มราคา 

1. เก็บรักษาปลาแซลมอนสดอย่างถูกต้อง

โดยทั่วไปเมื่อมีการจับปลาแซลมอนขึ้นมาจากท้องทะเล ก่อนที่จะทำการขนส่งหรือนำเข้ามายังร้านค้าจะต้องมีการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ได้แก่

1. การแช่เย็น (Chilling) โดยการเก็บไว้ในห้องเย็นหรือ ‘การดองน้ำแข็ง’ จะทำให้ปลาแซลมอนมีความสดใกล้เคียงกับตอนจับขึ้นมาใหม่ๆ มากที่สุด แต่วิธีนี้จะสามารถชะลอการเน่าเสียได้ในช่วงเวลาสั้นๆเท่านั้น จึงเหมาะสำหรับปลาแซลมอนที่มีระยะการขนส่งไม่ไกลมากเท่าไหร่นัก
2. การแช่แข็งหรือแช่เยือกแข็ง (Freezing) การแช่แข็งสามารถทำได้หลายวิธี เช่น การแช่ในตู้แช่แข็งพ่น การจุ่มไนโตรเจนเหลว การใช้น้ำแข็งแห้ง เป็นต้น แต่หลักการการแช่แข็งจะมีความคล้ายกัน คือ การลดอุณหภูมิของให้กลายเป็นน้ำแข็ง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ปลาสดเน่าเสียได้และทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้น โดยจะต้องแช่แข็งทันทีหลังจากจับปลาแซลมอนขึ้นมาจากทะเล จะทำให้ปลาอยู่ในสภาพสมบูรณ์และถูกทำลายน้อยที่สุด

2. เก็บรักษาปลาแซลมอนสดในอุณภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม

1. การแช่เย็น โดยการเก็บใส่ตู้เย็นด้วยอุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียส โดยจะสามารถเก็บรักษาได้ 2-3 วัน หรือหากเก็บในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บไว้ได้ 7-10 เดือน แต่หากซื้อแซลมอนแบบแพ็คเกจสูญญากาศ หลังจากเปิดแล้วจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน แต่หากเก็บในภาชนะปิดสนิทและคุมอุณหภูมิได้ดีอาจสามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือน 
2. การแช่แข็ง สำหรับปลาสดๆ จากท้องทะเล

• แช่แข็งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

• แช่แข็งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

• แช่แข็งที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียสและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

* ละลายน้ำแข็งก่อนแล่เป็นซาชิมิและแช่เย็นไว้ก่อนบริโภค

3. เคล็ดลับเก็บรักษาแซลมอนและซาชิมิให้ทานได้นาน

1. หากซื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่มา สามารถนำมาตัดแบ่งและห่อด้วยกระดาษเอนกประสงค์ (Gourmet Sheet) จะช่วยซับน้ำส่วนเกินที่มาจากปลา จากนั้นนำฟิลม์ถนอมอาหารหรือ wrap พลาสติก มาห่อชิ้นปลาไว้ให้มิดชิดแล้วเก็บใส่ตู้เย็นในอุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5-7 วัน ก่อนนำมาหั่นแล่เป็นชิ้น
2. หากซื้อปลาแซลมอนแบบซาชิมิพร้อมรับทาน ควรเก็บไว้ในกล่องพลาสติกมิดชิด โดยล้างกล่องให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นซับน้ำคาวปลาออกและเรียงลงไปในกล่องก่อนนำเข้าเก็บเข้าตู้เย็นในอุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกัน แต่ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2 วัน
3. หากอยากให้แซลมอนชุ่มฉ่ำ ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นให้นำปลาแซลมอนใส่ในกล่องและใส่น้ำแข็งบดลงไปให้ท่วมตัวปลา จากนั้นปิดฝากล่องและนำเข้าช่องฟรีซทันที

4. ข้อแนะนำการเลือกซื้อปลาแซลมอนหรือซาชิมิ

• หากยังไม่ทานปลาแซลมอนหรือซาชิมิทันทีที่ซื้อมา ไม่ควรวางไว้ในอุณภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ทิ้งไว้
• ไม่ควรเก็บปลาแซลมอนแช่เย็นไว้ใกล้กับอาหารที่ปรุงสุกใหม่ เพราะจะทำให้แซลมอนเสื่อมสภาพเร็วมากขึ้น
• เลือกซื้อซาชิมิแซลมอนจากร้านที่มีความน่าเชื่อถือ มีแหล่งที่มีของปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ปลาดิบที่มีคุณภาพสมราคา รสชาติอร่อยและปลอดภัยจากพยาธิหรือสิ่งปนเปื้อนต่างๆ
• เลือกสั่งปลาดิบหรือซาชิมิแบบ Delivery เพราะใช้เวลาจัดส่งไม่นานและได้ทานปลาดิบที่มีความสดใหม่ได้โดยไม่ต้องจัดเก็บให้ยุ่งยาก

ทำไมต้องสั่งซาชิมิแซลมอน Delivery กับ Samurai Salmon

• ปลาแซลมอนสดๆ ส่งตรงจากนอร์เวย์

ซาชิมิแซลมอนของ Samurai Salmon มีความสดใหม่ ส่งตรงมาจากนอร์เวย์ โดยถูกจัดเก็บมาอย่างถูกวิธีและอยู่ในอุณภูมิที่เหมาะสม จึงได้ปลาแซลมอนที่ความสด สะอาด ปราศจากพยาธิที่เป็นอันตราย แถมยังได้รสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์จากแซลมอนธรรมชาติแท้ๆ จึงมั่นใจได้ว่าซาชิมิแซลมอนของ Samurai Salmon มีความสดและรสชาติอร่อยอย่างแน่นอน

• สดใหม่ ใส่ใจทุกขั้นตอน

Samurai Salmon คัดสรรปลาแซลมอนเกรดซาชิมิแบบพรีเมียม โดยให้ความสำคัญกับความสดและความสะอาด ทำการแล่ปลาใหม่ทุกออเดอร์และไม่มีการแล่ทิ้งไว้ โดยเชฟมืออาชีพมากประสบการณ์กว่า 10 ปี จึงได้แซลมอนซาชิมิที่มีชิ้นปลาสมบูรณ์ เนื้อแน่นและเป็นมาตฐานเดียวกันทุกถาด

• ให้บริการแบบ Delivery เร็วทันใจ

Samurai Salmon มีบริการจัดส่งเมนูแซลมอนซาซิมิแบบ Delivery ที่ทำสดใหม่ทุกออเดอร์แบบวันต่อวัน พร้อมส่งตรงถึงหน้าบ้านทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑลอย่างรวดเร็ว โดยสามารถสั่งอาหารล่วงหน้า 30-90 นาที พร้อมการันตีรสชาติความอร่อยและความสดใหม่ทุกออเดอร์

สามารถเลือกเมนูและกดสั่งซื้อได้ที่ https://www.samuraisalmon.com

Tel.086-3030-770 หรือ Line@ : @samuraisalmon (มี@)