แซลมอนกินดิบ ซาซิมิฉ่ำๆ อันตรายหรือไม่ ?

ปลาแซลมอน อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อที่นิยมทานกันแบบสดๆ เพื่อลิ้มรสชาติความอร่อยจากธรรมชาติแบบไม่ปรุงแต่ง ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนเดลิเวอรี่สดๆ การทานแบบซาซิมิคู่กับน้ำจิ้มโชยุแกล้มหัวไชเท้าและขิงดองยิ่งชูรสชาติแซลมอนให้อร่อยมากยิ่งขึ้น แต่หลายคนก็กังวลใจว่าซาซิมิแซลมอนฉ่ำๆ แบบนี้มีอันตรายซ่อนอยู่หรือไม่ ?

แซลมอนเดลิเวอรี่ แซลมอนดิบ ซาซิมิสด อันตรายจริงไหม ?

อันที่จริงแล้วปลาแซลมอนที่ถูกนำเข้ามาในไทยนั้นไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่หลายคนกังวล โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่นำเข้ามาจากการเลี้ยงในฟาร์มที่ได้มาตรฐาน ซึ่งถูกเลี้ยงด้วยสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ มีการกำกับดูแลจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องภายในประเทศ รวมถึงการจัดเก็บและการขนส่งที่ถูกต้อง จะทำให้ปลาแซลมอนมีความสดใหม่และปลอดภัยจากสารปนเปื้อน เว้นเสียแต่ว่าเป็นปลาแซลมอนที่ถูกเก็บรักษาไม่ถูกวิธีหรือไม่มีการควบคุมอุณภูมิจะทำให้ปลาแซลมอนเสี่ยงเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เมื่อนำมาทานสดหรือทานแบบซาซิมิ ดังนี้ 

1. มีพยาธิปนเปื้อน 

พยาธิที่พบในปลาน้ำเค็มอย่างแซลมอนนั้น เรียกว่า พยาธิอะนิซาคิส (Anisakis simplex) มักทำให้เกิดอาการปวดท้อง แน่นท้อง คลื่นไส้ ท้องอืด หรือคล้ายกับอาการของโรคกระเพาะอาหาร บางครั้งอาจทำให้หเกิดอาการท้องเสีย แต่อย่างไรก็ตามพยาธิชนิดนี้พบได้ค่อนข้างน้อยและแซลมอนเดลิเวอรี่ที่มีการจัดเก็บปลาแซลมอนโดยรักษาอุณภูมิอย่างเหมาะสมจะสามารถฆ่าพยาธิชนิดนี้ได้

2. เชื้อแบคทีเรีย 

ซึ่งเชื้อแบคทีเรียที่พบได้บ่อยปลาแซลมอนดิบ ได้แก่

• Salmonella ก่อโรคอาหารเป็นพิษ

• Shigella spp. ก่อโรคบิดไม่มีตัว

• Vibrio spp. ก่อโรคอหิวาตกโรค

• Escherichia coli ก่อโรคอาหารเป็นพิษ

• Staphylococcus aureus ก่อโรคอาหารเป็นพิษ

• Listeria monocytogenes ก่อโรคลิสเทอริโอสิส เเละโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

• Clostridium botulinum ก่อโรคโบทูลิซึม

ซึ่งส่วนใหญ่จะทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาหารเป็นพิษ หรืออหิวาตกโรค ที่อาจเกิดจากการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมหรือปนเปื้อนจากน้ำทะเลตามธรรมชาติ รวมถึงการปนเปื้อนในขณะแล่ปลาและหั่นปลาดิบที่ติดมาจากอุปกรณ์เครื่องครัว เช่น มีด เขียง ภาชนะต่างๆ และสุขลักษณะที่ไม่เหมาะสมของผู้ประกอบอาหาร 

3. การปนเปื้อนจากสารเคมีเเละโลหะหนัก

เช่น สารหนู ปรอท ยาฆ่าแมลง สาร PCB ซึ่งอาจก่อให้เกิดเป็นมะเร็งได้ หากเป็นปลาแซลมอนที่วางขายบนถาดน้ำแข็งทั่วไปอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อน จึงควรทำให้สุกก่อนรับประทาน แต่หากต้องการทานดิบหรือแบบซาซิมิ ควรเลือกซื้อปลาแซลมอนที่ถูกบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มิดชิด มีวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างชัดเจน รวมถึงแซลมอนเดลิเวอรี่ที่ถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิที่มีความเย็นที่เหมาะสม 

จะเห็นได้ว่า ปลาแซลมอนหรือแซลมอนเดลิเวอรี่ที่ขายในท้องตลาดนั้นไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่เข้าใจกัน แต่ส่วนใหญ่นั้นอันตรายมักเกิดจากการที่แซลมอนเดลิเวอรี่สดๆ หรือซาซิมินั้นจัดเก็บและปรุงประกอบอาหารไม่ได้คุณภาพ จึงควรเลือกทานแซลมอนเดลิเวอรี่หรือซาซิมิที่มีความสดใหม่ สีส้มสด และไม่มีกลิ่นเหม็น โดยเป็นปลาแซลมอนที่ถูกแช่แข็งในอุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา เป็นเวลา 5-7 วัน หรือต่ำกว่า – 35 องศา อย่างน้อย 15 ชั่วโมง เพราะความเย็นในระยะเวลาดังกล่าวสามารถฆ่าพยาธิ Anisakis ได้ และอย่าลืมเลือกร้านแซลมอนเดลิเวอรี่ที่สะอาด รวมถึงคอยสังเกตพยาธิ ไข่พยาธิ และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ในปลาแซลมอนก่อนเลือกซื้อ เพื่อความปลอดภัยและได้รสชาติความอร่อยจากปลาแซลมอนอย่างไร้กังวล !

สามารถเลือกเมนูและกดสั่งซื้อแซลมอนที่สะอาดและปลอดภัยได้ที่ www.samuraisalmon.com

Tel.086-3030-770 หรือ Line@ : @samuraisalmon (มี@)